Josef Knápek je majitel přes dvacet let existující fotografické firmy Fotostudio´91. V současné době se též angažuje v přestavenstvu Komory fotografických živností v Praze a věnuje se přednáškové činnosti o fotografování na Institutu digitální fotografie (IDIF) v Brně.
Vystudoval Slezskou universitu v Opavě, obor Tvůrčí fotografie, ukončenou bakalářským titulem v roce 1997.
Na konci roku 2004 reprezentoval Českou republiku samostatnou výstavou na Mezinárodním fotografickém festivalu v Číně. Podílí se na řadě skupinových i samostatných výstav ve Valašském Meziříčí, Vsetíně, Zlíně, Brně a Plzni, fotografie byly vystaveny i v USA a Rusku.

Výběrový přehled výstav
  • 2004, září: Wuischan, Čína
  • 2006, březen-květen: Muzeum Novojičínska v Příboře (portrétní tvorba a část snímků pořízených v Číně)
  • 2006, listopad: jazzklub Piano ve Frýdku Místku
  • 2007, červenec: galerie U Rudého vola, Brno
  • 2009, září: Galerie Kaple, Val. Meziříčí, spoluúčast na výstavě Budva našima očima
  • 2009, listopad-prosinec: Městská knihovna Kroměříž
  • 2010, březen-duben: Infocentrum Pulčín, výstava Žena
  • 2010, květen-červen: Vsetín, spoluúčast na výstavě Vsetínského fotoklubu na zámku
  • 2011, prosinec: prezentace fotografií na meznárodní výstavě Interfotoklub Vsetín
  • 2012, květen: Malá galerie Vsetín